Tequila Sunrise inversé

Tequila Sunrise inversé

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Pour 4 verres
Préparation: 
10 min
Difficulté: 
Facile
Catégories: 
Cocktails et boissons
Techniques: 
Mousses et émulsions
Ingrédients: 
  • 2g de lécithine de soja (1 càc rase)
  • 15cL de sirop de grenadine
  • 25cL de Tequila
  • 50cL de jus d'orange
  • glaçons
  • sucre en poudre
  • 1 orange

Préparation

  1. Pour décorer les verres à cocktails, disposer du sucre en poudre dans le fond d'une coupelle sur 5mm de hauteur. Faire de même dans une autre coupelle avec du sirop. Tremper les bords de chaque verre d'abord dans le sirop puis dans le sucre en poudre.
  2. Découper l'orange en tranches et réserver.
  3. Répartir le jus d'orange et la Tequila dans les 4 verres. Ajouter des glaçons.
  4. Pour préparer l'écume, verser le sirop de grenadine dans un petit récipient, puis ajouter la Lécithine et mixer en veillant à incorporer le maximum d'air. A l'aide d'une cuillère, prélever l'écume formée en surface et la déposer sur les cocktails. Le sirop de grenadine va alors diffuser pour donner l'effet « Sunrise ».
  5. Piquer une rondelle d'orange sur le bord de chaque verre et déguster !

Astuces

Vous pouvez remplacer le sucre en poudre par du sucre pétillant pour un effet détonant ou par du Xylitol pour un effet rafraîchissant.
Il est nécessaire d'ajouter de l'eau au sirop pour que le mélange mousse correctement.
Pour que la Lécithine soit plus efficace, tiédissez le sirop à 50°C environ avant d'émulsionner.

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