Toast de saumon fumé et écume citronnée à l'aneth

Toast de saumon fumé et écume citronnée à l'aneth

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Pour 25 toasts
Préparation: 
15 min
Difficulté: 
Facile
Catégories: 
Amuse-bouche
Techniques: 
Mousses et émulsions
Ingrédients: 

Pour l'écume :

  • 2g de lécithine de soja
  • 50g de jus de citron jaune (environ 1 gros citron)
  • 100g de jus de citron vert (environ 3 citrons)
  • 15g de sucre
  • 200 ml d'eau
  • aneth

Pour le reste de la recette :

  • 25 blinis
  • 6 tranches de saumon fumé
  • 200g de fromage frais