Toasts de Poulet aux perles d'orient

Toasts de Poulet aux perles d'orient

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Pour 8/10 personnes
Préparation: 
20 min
Difficulté: 
Moyen
Catégories: 
Amuse-bouche
Techniques: 
Sphérification
Ingrédients: 
  • 1 sachet de 2g de d'alginate de sodium
  • 1sachet de 6g de lactate de calcium
  • 200 ml d'eau du robinet
  • 200 ml d'eau avec peu de calcium (volvic par exemple,moins de >20)
  • 1 ou 2 cubes de bouillon de volaile
  • environ 20 toasts
  • Terrine/Morceaux ou Rillettes de poulet
  • 2 cuillères a café de sucre