Toasts de Poulet aux perles d'orient

Toasts de Poulet aux perles d'orient

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Pour 8/10 personnes
Préparation: 
20 min
Difficulté: 
Moyen
Catégories: 
Amuse-bouche
Techniques: 
Sphérification
Ingrédients: 
  • 1 sachet de 2g de d'alginate de sodium
  • 1sachet de 6g de lactate de calcium
  • 200 ml d'eau du robinet
  • 200 ml d'eau avec peu de calcium (volvic par exemple,moins de >20)
  • 1 ou 2 cubes de bouillon de volaile
  • environ 20 toasts
  • Terrine/Morceaux ou Rillettes de poulet
  • 2 cuillères a café de sucre

Préparation

  1. Au feu doux, faire fondre un ou deux cubes de bouillon de volaille dans 200ml d'eau peu calcique. Ajouter le curry, le sucre et le sachet d'alginate mélanger (mixer ou blender).réserver la préparation.
  2. Préparer le "bain de trempage" en versant 1 sachet de lactate de calcium dans 200ml d'eau du robinet. Mélanger pour dissoudre complètement le lactate de sodium.
  3. Faire goutter (grâce aux pipettes)  le mélange de curry dans le bain de trempage. Laisser tremper les perles formées 1 à 2 minutes puis récupérer les à l'aide de la cuillère percée. Rincer les à l'eau.
  4. Préparer vos toasts avec le poulet puis disposer une dizaine de perle par toasts. Déguster.

Astuces

Ces perles accompagneront avec originalités vos préparations salées : risotto, Toasts de chèvres chaud ou encore du fromage.

Chaque légumes et épices ont une composition différente. Avec certains ingrédients ( ex : paprika, chou, vinaigre, huile) la sphérification est difficile. Nous vous conseillons de faire des essais au préalable.

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